科学施行减糖聪明看待代糖

《中国食品报》(2022年04月27日03版)

随着全民健康生活方式的深入人心，减糖正在得到越来越广泛的共识，而且也成为全球食品生产和消费发展的重要趋势。围绕减糖这一热点话题，日前，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·‘三减’之减糖高层研讨会”在京召开，多位来自权威机构的专家与主流媒体就减糖领域学术前沿与动态以及食品产业发展面临的挑战和机遇等问题进行交流研讨。

减糖成为大势所趋

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建指出，健康中国战略是食品产业发展的重要引领，“三减”是基于安全与健康的具体措施，既是食品安全的深化和提升，也是加强对影响健康因素的管控，是在食品消费领域落实健康中国战略的重要抓手。

特别是近些年，中国逐渐成为世界糖类消费大国，由此导致的国民健康问题引起国家高度重视。事实上，政府已经在积极引导全民减糖行动，从2016年第二阶段全民健康生活方式开始，正式提出开展“三减三健”行动，2019年提出“合理膳食行动”，2021年完善了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）。

中国营养学会理事长杨月欣指出，近年来，糖的摄入与不良健康效应的关系备受关注，有研究结果显示，糖摄入多与肥胖、龋齿、2型糖尿病的发病风险增加有关。全民健康生活方式行动国家行动办公室石文惠研究员也介绍了相关研究和实践，例如饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素，过多摄入会造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病风险。

糖的摄入确实与健康息息相关，杨月欣指出，糖的摄入要在合理范围内，世界卫生组织（WHO）建议控制和减少膳食中糖的摄入量，推荐在整个生命周期将游离糖摄入量控制在总膳食能量（TE）的10%以下。《中国居民膳食指南（2016）》建议，中国人每天添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

理性对待糖消费

尽管减糖已是大势所趋，但依旧要理性对待糖消费。减糖并不是一刀切。杨月欣强调，糖是有双面性的，人们所要避免的是不必要的、过量的糖摄入。她表示，人类对甜味的渴望无法消失，这时另外一种能够提供甜味的产品——代糖应运而生，即低/零卡甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中对低/零卡甜味剂的定义是：能够赋予食物甜味但产生较少能量或不产生能量的一类食品添加剂。通俗来讲，就是一类具有较高甜度的物质，满足甜味的感受，基本无能量或低能量的甜味剂，这也为需要减糖和控糖的人群带来了便利。“所以，减糖无须谈‘糖’色变，合理使用代糖产品也是一种选择。”杨月欣说。

对此，中国食品发酵工业研究院副院长、功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室主任段盛林也有相同观点。他认为，食品不是药品，作为特定群体长期摄入的食品，一定要好吃、要美味，否则难以长期坚持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人们首先想到的是减掉蔗糖等传统糖，因此，无糖、低糖备受消费者关注。甜味剂主要是替代蔗糖，满足消费者对甜味的需求与愉悦。“葡萄糖是快乐的使者”，大多数人都喜欢甜味，但又希望控制糖分的摄入，因此使用非糖类甜味剂就成了重要选项。段盛林还特别指出，血糖高的主要的来源之一是主食，通过低GI食品和全谷物食物，就可以比较好的控糖。

石文惠认为，大家只需做到聪明识别添加糖和减糖，例如在日常生活中尽量减少糖摄入，控制添加糖摄入量，儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，婴幼儿食品无须添加糖，减少食用高糖类包装食品，烹饪过程少加糖，外出就餐巧点菜，用白开水替代饮料等。但有些消费者就是喜欢甜味，从减少糖摄入量的角度，糖替代品不失为一种选择。

对此，北京协和医院营养科副主任陈伟也表示，日常生活中，尽量减少选择含糖食品和含糖饮料。虽然有的研究显示无糖食品可能对身体有些负担，但总体上看，同等条件下，无糖饮料比含糖饮料是更好的选择。

代糖为减糖提供了一种新的选择，代糖产品也有严格的相关食品安全国家标准约束的。国家食品安全风险评估中心营养室副主任方海琴认为，甜味剂不是洪水猛兽，它是在不断发展的，是在现有科学支撑和认知条件下的一个被广泛使用的食品添加剂。减糖是“三减”的重要部分，对于甜味剂（代糖）的使用，食品安全国家标准提供了科学支撑和安全保障。

方海琴介绍说，食品安全国家标准的制定是有一套严格的制度和程序的，需要经过系统的风险评估和相应的论证，目的就是要保证消费者的安全。食品添加剂是我国食品安全管理的重要内容，并为此制定了相关的食品安全国家标准，对于甜味剂的使用也不例外。我国批准使用的甜味剂（代糖）产品都是经过严格的风险评估的，目前批准使用的甜味剂有20种左右，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，它们都有长期安全使用的历史。因此，按标准使用甜味剂是有安全保障的。

标准同时对相关的声称也进行了规定，在《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）附录C的“表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件”中规定：对“无或不含糖”的声称标准是：≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）。消费者在消费过程中，可以根据包装上的营养标签来判断是不是“无或不含糖”的产品。

减糖需要科技支撑

减糖与代糖不仅是一种“食”尚，同时也是食品行业科学技术进步的体现。段盛林认为，近些年来，科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快，食品研发和生产正越来越多地采用新原料、新配方和新工艺，新科技的采用，改善了食品的品质，提升了生产的效率。

他还强调，甜味剂在食品工业应用已经有上百年历史，甜味剂的研发也是食品科研领域的一个热点，目前已经演进到了第六代。正是由于研发和科技进步，推动了甜味剂的持续迭代，非糖类甜味剂安全程度不断提升，健康风险不断下降，被越来越多的用到多种食品当中。“借用一句耳熟能详的话——没有添加剂，就没有现代食品工业。”

针对减糖思路，越来越多的食品企业正在抓住新机遇，积极谋求新的发展道路。据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，2020年无糖饮料市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，2025年该市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。由此可见，减糖市场潜力十分巨大。

张永建在发言中也提到了近两年食品行业中的“元气现象”，他认为元气森林的成功主要包含六重因素：一是企业顺应了健康需求的大趋势；二是精准选择了“三减”中的减糖赛道；三是研发出满足市场需求并被消费者认可的产品；四是建立了可管控的生产体系；五是资本的大力支持；六是对特定消费者成功营销。元气森林在市场上的成功，吸引了很多企业的跟进，其中包括伊利等龙头企业。近期，伊利就推出了旗下首个国潮茶饮品牌“茶与茶寻”，其无糖果味茶的产品定位为“添加益生菌的0糖果茶”。

减糖产生的巨大市场需求，不仅吸引了资本的关注和进入，也为食品产业提供了新的发展机遇。食品产业要顺势而为，以消费者需求和消费者利益为引导，在食品安全国家标准的支撑下，做好食品研发的科技创新，为消费者带来减糖不减幸福的美好生活。