我国现制饮料步入全场景消费模式一季度销售额同比增长9%

现制饮料包含现制茶饮、咖啡、酸奶、果汁和冰淇淋等。今年以来，这些细分品类都有购买频次明显上升的现象，并且户外场景的增长十分强劲。凯度消费者指数全国家外样组数据显示，截至2024年一季度，我国现制饮料销额同比增长9%。消费者平均一年购买超过20次现制饮料，成为市场增长的最大驱动力。与2019年相比，2023年我国现制饮料市场规模已经翻倍，购买现制饮料已成为消费者一种新的生活习惯，行业正在步入全时段、全场景消费模式。

中国食品报：2024年一季度销售额同比增长9% 我国现制饮料步入全场景消费模式

茶饮：消费场景拓展

国家统计局发布的数据显示，2024年一季度城镇居民可支配收入同比增长4%，户外消费市场正加速增长。

随着户外场景的变化，逛街、工作、运动、郊游、休闲等饮用现制饮料的场景更加多元。凯度消费者指数全国家外样组数据显示，截至2024年一季度，购物逛街已超过办公场景，成为现制饮料的第一大消费场景，郊游与休闲娱乐场景快速增长。现制饮料填补着消费者的需求，咖啡店、奶茶铺、果茶摊、牧场鲜奶作坊……对于如今的消费者来说，走在街上喝点什么已经成为常态，可以选择的现制饮品种类多种多样。社交网络进一步推动现制饮品风潮，网红博主们热衷探店分享，也常常热情推荐各种现制饮品店点单窍门，吸引粉丝们跟风尝试、互动分享。行业统计数据显示，在全国范围内，现制咖啡店和现制奶茶店的数量均已达到六位数，呈持续增长的态势。

现制饮料包含现制茶饮、咖啡、酸奶、果汁和冰淇淋等。今年以来，这些细分品类都有购买频次明显上升的现象，并且户外场景的增长十分强劲。其中，现制茶饮与现制咖啡两大热门赛道占据现制饮料超六成的生意，销额增长快于现制饮料整体，茶饮和咖啡仍是现制饮料市场的最热品类，二者的表现也各有千秋。值得一提的是，过去一年，现制茶饮在上午及中午的增速快于下午时段——“下午茶”不再局限于下午，消费者因其具有喜欢的口味或口感和提神醒脑的特点，正在更多时段选择现制茶饮。随着茶饮市场的持续升温，瑞幸咖啡加大了对茶饮品类的投入。瑞幸方面认为，下午茶系列菜单能激活非高峰时段的消费潜力，不仅能提高门店整体利用率，还拓展了顾客群体，有助于促进全时段、全场景消费。现制饮料市场的头部品牌也纷纷开放加盟，继喜茶和乐乐茶之后，奈雪的茶也从直营走向加盟，市场规模化进程进一步扩大。

业内人士认为，当前现制茶饮的核心逻辑在于下沉与出海两大增量，内在则是平价茶饮对传统物种瓶装饮料的结构替代与健康升级。过去三年，平价茶饮增速快于中价、高价的茶饮，茶饮品牌10元以下消费占比从7%提至30%，而20元以上占比从33%跌至4%。

此外，从消费场景上看，除了蓬勃发展的逛街休闲等室外活动场景，办公室也是现制茶饮的机会点。

现制茶饮品牌在现制饮料市场拔得头筹，2023年前五品牌中有四家来自茶饮品牌，其中活跃在下沉市场的蜜雪冰城现已拥有三万余家门店，在现制茶饮市场中独占鳌头。“雪王”蜜雪冰城在下线城市大展身手，而另一位席卷乡镇的品牌“甜啦啦”，同样凭借集中度选址、低门槛加盟和平价产品等策略，在更下沉的市场悄悄冲击万店。然而，这样的下沉策略难以被简单地复制，尤其并非适合超平价的品牌。

实际上，现制茶饮在下线城市已不再是“垦荒”的时代，过去一年，现制茶饮在四五线城市的增速放缓。对于想靠下沉来驱动增长的茶饮品牌来讲，仅指望跑马圈地是不够的，还需回到对消费者需求的理解。比如，四五线城市的消费者在饮用场景与原因上和一线城市有明显差异：一线城市消费者会把现制茶饮当作日常解渴的选项，偏好下午时段在办公室饮用，并且容易受广告吸引尝鲜。而对四五线消费者来说，现制茶饮更像一种具有犒赏感的小确幸，他们倾向于选择自己熟悉的单品，会在晚饭后的休闲时刻饮用。

咖啡：平价与美味并进

“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布的报告中指出，中国现已超越美国成为全球最大的品牌咖啡店市场。现制咖啡的扩张来势汹汹，过去一年销额劲涨16%，均价从每杯21元下降到17元。瑞幸和库迪的“9.9元大战”，幸运咖的“6块6封顶”……现制咖啡市场掀起平民化热潮，低廉的价格和调配后的普适化口感加速现制咖啡下沉，四五线城市的增长尤其迅猛。然而，下线城市的渗透率和购买频次与上线仍有差距，现制咖啡在下沉市场依然蕴含可观的增长潜力。

有媒体分析认为，交通的便捷发达与资讯的快速传播，不仅会让消费需求通过快速的人员流动向下沉市场传导，也会在下沉市场形成和一二线城市消费市场类似的消费习惯。具体到咖啡产业，前往乡村的游客、返乡的务工者，都可能将咖啡的消费需求带入县域、乡镇甚至是农村，并促使当地部分消费者渐渐养成咖啡的消费习惯。事实上，这一消费下沉正在成为现实。例如，“村咖”成为很多地方新的消费时尚，不只游客喝咖啡，返乡的年轻人和“新村民”也是消费主力群体。乡村咖啡馆不仅多了起来，还与乡村特色产品形成联动，颇具特色，甚至连乡村咖啡的外卖市场也火热起来。

不过，无论几线城市，受新茶饮风潮影响，现制咖啡正向高频创新模式迈进。星巴克宣布2024年夏季在中国市场尝试采用珍珠（粉圆），现制茶饮的干桂花、酒酿等“新中式”口感添加物更多地被咖啡品牌选择——瑞幸咖啡的“富桂厚乳拿铁”，Seesaw咖啡的“栀子花梨香拿铁”，鸳央咖啡的“登科折桂”……除了各大品牌，一些地域特色现制咖啡店推出的香菜美式、藤椒拿铁、黑松露拿铁等“新中式咖啡”也悄然兴起，越来越多的路边咖啡车也正在成为咖啡产业一道亮丽的风景线。

此外，近年来，多个现制饮品品牌通过咖啡液的创新，不断探索提升咖啡的核心品质和独特风味。据红餐产业研究院统计，2024年上半年的咖啡类新品中，对咖啡液进行创新的产品数占比达到27.2%。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对此表示，理解和满足新生代消费者的需求将成为未来市场竞争的关键。随着茶饮和咖啡市场的不断创新和发展，更多品牌将涌现出来，以满足不断变化的市场需求和消费者偏好。